Invertzucker-Sirup 72,7/67 14kg

Beschreibung

Invertzucker bzw. Invertzuckersirup ist ein transparentes, zähflüssiges Süßungsmittel, das aus Glucose und Fructose besteht.
Für Großverbraucher wie Eisdielen, Likörhersteller oder Bäckereien.
Auch für Privatverbraucher in der 700g Glasflasche mit Ausgießer erhältlich.
 

Herstellung und Eigenschaften von Invertzucker

Die Herstellung erfolgt durch die Umkehrung (Hydrolyse) von Saccharose. Dabei wird die Molekülstruktur von Haushaltszucker aufgebrochen, sodass zwei Zuckermoleküle – Glukose und Fruktose – entstehen. Dieser Prozess, auch Invertierung genannt, führt zu einem Produkt, das süßer und feuchter als herkömmlicher Kristallzucker ist. Es entsteht eine klare, zähflüssige Konsistenz, die sich hervorragend für verschiedene Anwendungen eignet.
 

Vorteile von Invertzucker

Perfekt für das Erstellen von Glasuren, Likören, Backwaren, Bonbons oder Limonaden, da das lästige Anrühren aus Kristallzucker entfällt.

Aufgrund der besonderen Eigenschaften hat man ein vielseitiges Süßungsmittel, das sich hervorragend für eine Vielzahl von Anwendungen eignet mit einer breiten Verwendung in der Lebensmittelindustrie. Die Vorteile sind eine angenehme Feuchtigkeit und Verlängerung der Frische von Gebäck in der Backwarenherstellung, geschmeidige Konsistenz in der Produktion von Bonbons und Zuckerglasuren ohne dass der Zucker kristallisiert. Auch bei der Herstellung von Likören und Limonaden hat man eine gleichmäßige Süße und eine bessere Löslichkeit als es bei Kristallzucker der Fall wäre.
 

Invertzucker in der Likörherstellung

Der Vorteil in der Likörproduktion ist, daß die Süße gleichmäßig schnell verteilt wird und sich nicht absetzt. Durch die höhere Löslichkeit im Vergleich zu Kristallzucker wird verhindert, dass sich Zucker am Boden absetzt.
 

Invertzucker in der Eiscremeherstellung

In der Eiscremeproduktion ist er ebenfalls von großer Bedeutung. Es ensteht eine glattere und cremigere Textur, da die Bildung von Eiskristallen reduziert wird. Durch die Fähigkeit, Wasser zu binden, wird die Konsistenz der Eiscreme weicher gehalten, selbst bei niedrigeren Temperaturen. Dies sorgt dafür, dass die Eiscreme beim Servieren geschmeidiger und leichter zu löffeln ist. Zudem wird die Süße der Eiscreme optimiert, ohne dass der Geschmack zu intensiv oder zu süß wird.
 

Feuchtigkeit und Frische in Backwaren

In der Backwarenproduktion wird die Feuchtigkeit im Gebäck bewahrt und dessen Frische verlängert. Dies ist besonders bei Teigen und Kuchen von Vorteil, da sie dadurch länger weich und saftig bleiben.
 

Vermeidung von Kristallisation in Süßwaren

Bei der Herstellung von Zuckerglasuren und Bonbons sorgt Invertzucker dafür, dass die Zuckermischung eine geschmeidige Konsistenz behält und keine Kristallisation auftritt. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Textur und schmeichelt dem Gaumen.
 

Verbesserte Löslichkeit in Getränken

In der Produktion von Limonaden ist eine bessere Löslichkeit vorhanden sowie eine gleichmäßige Süße, die sich besser auflöst als Kristallzucker. Dadurch wird eine gleichmäßige Konsistenz erreicht und der Zuckergehalt gleichmäßig verteilt.
 

Praktische Anwendung und Handhabung von Invertzucker

Ein weiterer Vorteil ist die Fähigkeit, sich bei Kristallisation schnell und problemlos im Wasserbad oder durch Erwärmen wieder zu verflüssigen. Dies macht ihn besonders praktisch in der Zuckerbearbeitung, da er sich nicht wie normaler Zucker verhält und so eine kristalline Struktur vermeidet.

Dank der höheren Süßkraft und besseren Löslichkeit wird dazu beigetragen, den Zuckergehalt in vielen Produkten zu reduzieren, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Zudem hat er eine ausgezeichnete Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, was ideal für feuchte und weiche Produkte ist.

Invertzucker ist also ein äußerst vielseitiges Süßungsmittel mit zahlreichen Vorteilen in der Lebensmittelproduktion. Durch seine bessere Löslichkeit, höhere Süßkraft und Fähigkeit zur Feuchtigkeitsbindung ist er ideal für Anwendungen in Backwaren, Süßwaren, Likören, Limonaden und Eiscreme. Dank seiner praktischen Handhabung, insbesondere bei Kristallisation, bleibt er in der Zuckerbearbeitung äußerst beliebt.
 

Was ist der Unterschied zwischen Invertzucker und Kristallzucker?

Ein häufig gestelltes Thema in der Lebensmittelproduktion ist der Unterschied zwischen Invertzucker und herkömmlichem Kristallzucker. Während Kristallzucker hauptsächlich aus Saccharose besteht, wird Invertzucker durch Hydrolyse hergestellt und enthält eine Mischung aus Glukose und Fruktose. Diese Umwandlung führt zu einer höheren Süßkraft und einer besseren Löslichkeit, wodurch Invertzucker in vielen Anwendungen die bessere Wahl darstellt. Zum Beispiel in der Likörherstellung sorgt er für eine gleichmäßige Süße, die bei Kristallzucker oft ungleichmäßig ist.
 

Was ist der Unterschied zwischen Invertzucker und Fruktose?

Fruktose ist ein einfacher Zucker, der vor allem in Früchten vorkommt, während Invertzucker eine Mischung aus Glukose und Fruktose ist. Invertzucker hat im Vergleich zu Fruktose eine geringere Süßkraft und wird oft vielseitig in der Lebensmittelproduktion eingesetzt.
 

Verpackung

14 kg Kanister mit Schraubverschluß.
 

Zutaten

Zutaten: 1 Liter Invertzuckersirup 72,7 enthält 1kg Zucker, 72,7 % Trockensubstanz 67 % Invertzucker in der Trockenmasse
 

Nährwerttabelle